食品加工无菌无尘车间的环境控制方法

一、控制无尘车间内空气中的微污染源

1、  外部污染源：

a、  大气尘的浓度：大气尘是洁净室要直接处理的对象，在洁净技术中，常用的是≥0.5μm的微粒数量为准的计数浓度，一般情况下在规划无尘室的时候有洁净等级的要求，严格按照指定要求来设计和实施都能达到要求的洁净程度。

b、  大气菌的浓度：大气尘属于无生命微粒的污染，而大气菌是属于有生命微粒的污染。微生物包括：病毒、立克次体、细菌、菌类、原生虫类。和无尘车间有关的一般主要是细菌和菌类。但是细菌通常不能单独生存，一般是附着在尘粒上面，所以一群带菌微粒通过过滤器时，细菌的过滤效率和大气尘微粒的效率一样。

2、  内部污染源

a、  发尘量：无尘车间内的发尘量，来自设备的可考虑通过局部排风排除，不流入无尘车间内；产品、材料等在搬运过程中的发尘量与人体发尘量相比，一般较小。由于目前无尘车间内装饰采用较好的金属壁板，来自建筑物表面的发尘量也很少，一般占10%以下，发尘量主要来自于人员，占90%左右。

二、控制净化的微污染源

正压无尘车间是国内目前为止保证食品加工环境安全的重要方式之一，由于本身不具备杀菌功能，并且只能通过控制尘埃的方式降低微生物的含量。

1、  无尘车间的人员管理，在无尘车间内污染源90%来自于作业人员，若能使作业人员依照无尘车间管理办法去实施管理，则污染源产生大概可减少打扮。

2、  进入无尘车间的员工，必须要具备有达成高洁净度标准，并要维持最佳状态的观念。

3、  员工进入无尘车间数目以维持最小限度为原则，并且按照无尘车间进出标准流程进出无尘车间。

4、  对无尘车间的空调系统及通风系统内安装动态杀菌装置。

三、控制人员的微污染源

1、  控制无尘车间内人员自身的新陈代谢直接有效的方式为：在进入无尘车间之前换无尘鞋、无尘服等，衣帽穿戴整齐，头发不能披露在衣帽外面。禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等。

2、  生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须重新洗手消毒。